Biffsambal (Sambal goreng daging)

Biffsambal heter Sambal goreng daging på indonesisk. Det er en varm, eksotisk og sterk middag som man kan tenke seg å spise både om vinteren og om sommeren.

Biffsambal serveres godt med jasminris og sambal ulek.

Denne kan varieres ved å bytte ut storfekjøttet med magert mørt, beinfritt lammekjøtt. Da heter retten Lammesambal og på indonesisk heter det Sambal goreng kambing.

Denne oppskriften kommer fra de små Sundaøynene i Indonesia og er tatt fra Cappelens Internasjonale Kjøkken Indonesia.

Ingredienser

750 g mørt storfekjøtt, f.eks. mørbrad eller ytrefilet
4 tomater
6-7 friske røde chilipeppere
1 bunt tynne vårløk eller 4-5 store vårløk
3-4 hvitløkfedd
4 cm frisk ingefærrot
1 stilk sitrongress
1/4 terasi (valgfritt)
3-4 ss kokosolje
2 ts malt koriander
1 ts palmesukker (evt. brunt sukker)
salt

Nok til 4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og skjær det i fingertykke strimler. Skjær et snitt gjennom tomatskinnet og legg dem i kokende vann noen sekunder. Dra av skinnet, del tomatene i to og klem ut kjernene. Finnhakk tomatkjøttet. Skyll chilipepperne. Del dem i to på langs, og kast stilkene. Skjær chiliene i tynne strimler på langs. Skyll og rens vårløken og skjær dem i 3 cm lange biter. Skrell og press hvitløken. Skrell ingefærroten og riv den fint. Skjær den tykke enden av sitrongresset i ringer og hakk dem fint. Knus terasien med baksiden av en skje.

2. Varm oljen i en wok eller stor stekepanne. Stek kjøttstrimlene i omganger under omrøring til kjøttet er brunt på alle sider. Ta opp kjøttet med hullsleiv og hold det varmt. Ha chilipepper, vårløk, hvitløk, ingefær, sitrongress og terasi i pannen og stek under omrøring i 3-5 minutter til alt er mykt. Tilsett koriander, palmesukker og hakkede tomater. Rør om og legg i kjøttet. Legg på lokk og la det hele trekke på svak varme i 5-10 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med salt.